PECHE DURABLE
Luc LEGENDRE
Cuisinier de formation, restaurateur à Rennes pendant 12 ans et par la suite, formateur à la Faculté des métiers de Kerlann, il découvre le Gyotaku par la littérature et la cuisine japonaise. Son univers artistique mêle donc le milieu culinaire et cet art traditionnel des communautés littorales, qui fait part belle au respect et à la noblesse du produit.
Sensible à la pêche durable et aux préservations des espèces marines, il tient à réaliser les empreintes Gyotaku de la façon la plus vertueuse possible pour un cuisinier, sachant qu’ensuite il cuisine le poisson et le propose aux clients. Il réalise les Gyotaku (empreintes) à l’encre de seiche, matière organique et purement alimentaire. Il pratique le Gyotaku depuis 5 ans et a créé BZH Gyotaku en 2019 pour le proposer lors d’expositions, salons et des Gyotaku Art Dinner avec ses camarades chefs cuisiniers dans leurs établissements. Breton installé depuis septembre 2021 sur l’Île de La Réunion, il continue à explorer les espèces marines locales et y voit une interprétation de la mémoire éphémère du poisson en tant que Gyotaku, empreinte de mer. Il expérimente aussi aujourd’hui les empreintes du monde végétal à travers les légumes, cabosses de cacao, canne à sucre et les fruits de La réunion. Un Award lui a été décerné par l’association Takuseikai et le maître Masatsu Matsunaga à Osaka en mars 2022.
Cook by training, restorer in rennes for 12 years and subsequently, trainer at the Faculty of trades of Kerlann, he discovered Gyotaku through literature and japanese cuisine. His artistic universe therefore combines the culinary environment and this traditional art of comunities coasts, which gives pride of place to the respect and nobility of the product. Sensitive to the sustainable fishing and preservation of marine species, he wants to make Gyotaku prints in the most virtuous way possible for a cook, knowing that he then cook the fish and offer to the customers. He makes Gyotaku (prints) with skid ink, organic and purely foof material. He has been pricticing Gyotaku for 5 years and created BZH Gyotaku un 2019 to offer it at exhibitions, fairs and Gyotaku dinners with his fellow chefs in their etablishments. Breton, settled since septembre 2021 on the island of reunion, he continues to explore the local marine species and sees in an interpretation of the ephemeral memory of the fish as Gyotaku, print of the sea. He also expériences today the prints of the world vegetable through vegetables, cocoa pods, sugar cane and fruits from Reunion. An Award was given to him by the Takuseikei Association ans Master Manatsu Matsunnaga in osaka in March 2022
L'art est une démarche très importante dans la sensibilisation du grand public aux enjeux environnementaux car l'art peut toucher et apporter de nouvelles réflexions aux citoyens d'une manière originale.
Le Gyotaku et la valorisation des poissons a travers l'art semble en résonance avec les objectifs du MSC.
Les objectifs du MSC c'est de de développer nos connaissances scientifiques sur les ressources halieutiques, de rendre plus durables les pratiques de pêche, de sauvegarder les ressources pour les générations présentes et futures et de sensibiliser les consommateurs à des choix responsables de poisson sauvage et de produits de la mer. De plus, la démarche de Luc Legendre d’utiliser de l’encre de seiche et du papier biodégradable est cohérente avec les valeurs environnementales du MSC.
Les chefs sont de veritables prescipteurs. Ils ont un rôle clef dans la préservation des ressources de la mer, par leurs choix d'approvisionnement.
Il est primordial de sensibiliser les jeunes cuisiniers en formation sur ces enjeux. Cette thématique est transversale et peut être étudiée dans toutes les disciplines de leur formation.
L'art est un extraordinaire vecteur pour transmettre ces valeurs auprès de future génération de chefs. C'est ce que fait avec brio Luc Legendre avec cette belle démarche artistique.
Merci à www.ethic-ocean.org pour ce magnifique texte.
