Les chefs sont de veritables prescipteurs. Ils ont un rôle clef dans la préservation des ressources de la mer, par leurs choix d'approvisionnement.

Il est primordial de sensibiliser les jeunes cuisiniers en formation sur ces enjeux. Cette thématique est transversale et peut être étudiée dans toutes les disciplines de leur formation.

L'art est un extraordinaire vecteur pour transmettre ces valeurs auprès de future génération de chefs. C'est ce que fait avec brio Luc Legendre avec cette belle démarche artistique.

Merci à www.ethic-ocean.org pour ce magnifique texte

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Breizh Gyotaku Luc Legendre

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